羊肚菌的（de）采（cǎi）收与烘制及当（dāng）前的（de）市场乱象点评
发（fā）布日期：2019-01-15
时值2016年的第一（yī）批（pī）鲜菇开（kāi）始（shǐ）大规模采收，本篇来简单聊一聊羊肚菌（jun1）的采收与（yǔ）烘干事宜。
当羊肚菌子囊果长至10~15cm，菌盖表面的脊和（hé）凹坑明显（xiǎn），脊由幼嫩时（shí）的敦厚、宽圆变得锐（ruì）利、薄，并伴有蚀刻（kè）感（gǎn），子囊果不再增大时，即为（wéi）成（chéng）熟（下图（tú）所示）。采收时，用（yòng）干净的手（shǒu）五指并拢，轻（qīng）轻的抓住菇体，另一只（zhī）手用锋利的小刀从菇体基（jī）部（bù）斜切，将菇（gū）子（zǐ）摘下，并用小刀将菇（gū）体下（xià）面（miàn）附带的（de）土壤泥脚等杂物（wù）消掉，轻放（fàng）于干净的篮子（zǐ）内。
健壮的子（zǐ）囊果有肉质厚重，有弹（dàn）性，有（yǒu）菇香。适当干燥（zào）后可（kě）在低（dī）温（4摄氏度）下储藏一（yī）段时间。
水浸过的子（zǐ）囊果（guǒ）很容易发（fā）生腐烂变质（zhì），捏在手中（zhōng）有明显的（de）软腐（fǔ）感，菇（gū）香偏小（xiǎo）或有（yǒu）腐臭味。这（zhè）种菇子必须尽快烘制。因此，采收之前严谨喷水，如（rú）遇连阴（yīn）雨天，采摘之后来（lái）不及（jí）烘干（gàn）的菇子需及时摊（tān）开，最好置于通（tōng）风（fēng）处晾（liàng）晒。
通常羊（yáng）肚（dù）菌烘（hōng）制（zhì）要借助于烘干设备进行，烘干（gàn）过程中避免让煤气、煤烟流通（tōng）到菇体上造成硫含量超标等污（wū）染，不（bú）同（tóng）的烘干设（shè）备规格不同（tóng），通（tōng）常烘（hōng）制（zhì）条件如下：初始温度应从30~35℃开始，加大通风，及时排走湿空气，避免菇体堆（duī）积褐变，保持（chí）2~3h，至菇体不再收缩后（hòu）逐渐升（shēng）温至45~50℃，温（wēn）度最高不超过55℃，2~3h，彻底（dǐ）干燥。适（shì）当回（huí）潮后装入加厚的透明塑（sù）料袋（dài）中，密封保存。
最后来扒一下最近市场情况，不少菇农反应，最近销售市场存在着明显的压价嫌疑。原（yuán）本不是丰收年（nián）份，恶（è）意（yì）串通压（yā）价是非常不明智的表现，2015年的种植（zhí）整体遭受（shòu）了（le）播（bō）种环（huán）节的连（lián）阴雨、出菇环节的两次极端地温和春节之后（hòu）的干旱天（tiān）气，致使四川等（děng）受灾严重。部分人员基于种植规模较去（qù）年（nián）有很大的提高（gāo），技术体（tǐ）系逐渐完善，猜测（cè）栽培货的价格（gé）将大幅度下降是不完全合理（lǐ）的和不厚道的。价格受市场影响而波动，栽培（péi）货在市场的（de）反（fǎn）应远比野生菇（gū）好，加之当前产量（liàng）不容乐观（guān）和第一批（pī）菇（gū）的（de）质量，当前的市场价（jià）格不应低于去年平均价格（gé）。
有（yǒu）能力的菇民朋友完全可以将（jiāng）第一（yī）潮菇子烘（hōng）制（zhì）后卖干货，第一（yī）潮菇折干率、质地比后期菇要好很（hěn）多，很容易卖上好（hǎo）价。
信（xìn）息不对称（chēng）是菇民朋友受（shòu）损的主要（yào）原因，大（dà）家可（kě）以借助一些交流平台如qq群、论坛等了解和分享市场动态，不（bú）做被宰的羔羊。如（rú）遇（yù）到不良商贩，可以（yǐ）自（zì）发（fā）予以（yǐ）抵制，精华市场。
