我国（guó）羊肚菌产业（yè）发展的现状及趋势（四）——羊（yáng）肚菌产业发展建议
发布日期：2019-05-09
4 产业发展建（jiàn）议
与（yǔ）产（chǎn）业发展相（xiàng）关（guān）的包括羊肚菌（jun1）属（shǔ）种质资源调查、生活史研究、菌种的老（lǎo）化（huà）与退化、遗传育种理论、病虫害防控，以及产品的（de）保鲜与加（jiā）工技术等方面的研究均较薄弱。在（zài）发展羊（yáng）肚菌栽培时要因地制宜，以投（tóu）入产出比为主要衡量目标立（lì）项开展。
4.1 加大科研投入力（lì）度
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌（jun1）属的分类鉴定是一个难题，近年来的分子系统（tǒng）发育学（xué）研究为物种的分类鉴定提（tí）供（gòng）了新（xīn）的途（tú）径。目前可以确定的羊肚（dù）菌品种有（yǒu）69个，其中包括大田栽培常（cháng）用（yòng）的梯棱羊肚菌、六（liù）妹羊肚菌和七妹羊肚菌（jun1）等[43]。其（qí）他的羊肚菌品种是否也能进行人工（gōng）驯化（huà）或适应于不同的栽培模式（shì）有待加强研究（jiū），也（yě）有必要对当前可人（rén）工驯化的品种进行种质资源排查和DUS（特异性、一（yī）致性和稳（wěn）定性）测定，以便进行新品种的审定和保护。
（2）菌种的老化与退化。羊肚菌菌株具有（yǒu）明显的老（lǎo）化现（xiàn）象[46,47]，表现为菌丝活（huó）力（lì）降低、气生（shēng）菌丝减少、色素增加，最（zuì）终（zhōng）停（tíng）止生长，不能再用于生（shēng）产。羊肚菌也（yě）有明显（xiǎn）的退化现（xiàn）象，如2013年前（qián）后，因优良商品性状的丧失，梯棱羊肚（dù）菌3号菌株就逐渐被市（shì）场所淘汰。老（lǎo）化涉及凋亡、自噬、坏死等多种基础生物学现（xiàn）象（xiàng）。退化是生物体（tǐ）在进化过程中丧失（shī）优良性（xìng）状的现象，不可避免（miǎn）。有关羊肚（dù）菌的（de）菌株老化和退化现（xiàn）象（xiàng）有待从机理层（céng）面入手进（jìn）行深入研究，通过（guò）杂交或药（yào）物干（gàn）预手段，实现菌种的良性繁（fán）育。
（3）遗传育种。羊肚（dù）菌生（shēng）物学知识匮乏，生活（huó）史信息不明了，是遗传育种难以开（kāi）展的主要原因。多核（hé）细胞结构是同（tóng）核体还是异核体问题，单孢萌发的菌丝（sī）和组织分离的菌丝是否（fǒu）有倍性差异，羊肚菌的交配型结（jié）构，为何单（dān）孢也可以有（yǒu）效出菇等，这些都涉及（jí）到羊肚菌的遗传（chuán）基础问（wèn）题，有（yǒu）待深入（rù）研究（jiū）。
（4）病虫害防（fáng）控。羊肚菌菌丝体和子囊果营养丰富，容易招（zhāo）致外界（jiè）昆虫、动物、细菌（jun1）及真菌等侵（qīn）害。近年来以细菌和（hé）真（zhēn）菌性病害为（wéi）主，羊肚菌的（de）病虫（chóng）害问题已开始（shǐ）凸显，但仅对镰刀菌（jun1）[48]和（hé）霉菌性（xìng）枯萎病（待发表）略有研究，亟待（dài）加强（qiáng）。
（5）产品的保鲜与加工（gōng）技术。人们对羊肚菌的极致追求在于（yú）其新（xīn）鲜的风味和（hé）特殊的口（kǒu）感，保鲜是（shì）重（chóng）要（yào）一环。目前（qián）关于羊肚菌（jun1）的产品保鲜与（yǔ）加工技术的研（yán）究（jiū）薄弱，市场流通主（zhǔ）要以干货为主。可（kě）参考传（chuán）统食用菌保鲜技术如冷藏法、速冻、气（qì）调（diào）冷（lěng）藏（cáng）法、化学法、辐照法、臭氧处理法等进（jìn）行羊（yáng）肚菌的（de）保鲜研究实（shí）属必要。根据羊肚菌的自然品性（xìng），研究干制、罐藏（cáng）加工、调（diào）味品（pǐn）、功能（néng）性保健品（pǐn）等（děng）项（xiàng）技术。
4.2 加强（qiáng）从业人员技术培训
由于羊肚（dù）菌基础理论研（yán）究薄弱，从业人员难（nán）以应对生产（chǎn）中出现的疑惑和问（wèn）题，相关的科研（yán）机构也（yě）无法提供有效的技（jì）术支撑（chēng）。而羊肚（dù）菌产业明（míng）显不同于常规食用菌产业的特（tè）点是从业人员的（de）年轻化（huà），80后（hòu）、90后（hòu）是当前（qián）羊肚菌生产管（guǎn）理的主（zhǔ）力军，他们大多来自非食用菌领域，基础理（lǐ）论知识欠（qiàn）缺。羊肚菌作为（wéi）一种子（zǐ）囊菌，与常规食用菌如平菇、香菇（gū）、黑木耳等（担（dān）子菌）的生理特性明显（xiǎn）不同，即使熟（shú）悉（xī）常规（guī）食（shí）用菌栽（zāi）培技术的从业者也难以（yǐ）应对（duì）羊肚菌生（shēng）产过（guò）程中出现的问题（tí）。加强对从业人员（yuán）的技（jì）术培（péi）训显得（dé）特别重要。
4.3 不（bú）同区域差异化栽培
当前的（de）栽培技术主要源于川（chuān）渝（yú）地区，其（qí）菌种（zhǒng）的适应性、栽（zāi）培模式、生产安排、田间管理指标等并（bìng）不（bú）完全适用（yòng）于其（qí）他地区，其他区域在（zài）引进（jìn）发（fā）展羊肚（dù）菌栽培技术时（shí）须考虑当地的气候特点，加以改进，如北方地（dì）区的空气湿（shī）度（dù）明显（xiǎn）偏低（dī），可以借（jiè）助于（yú）温室大棚、小拱棚、覆膜技术等增强种植的（de）稳定（dìng）性。
4.4 项目（mù）实施前考量（liàng）投入产出比
羊肚菌的不（bú）稳定性使栽（zāi）培（péi）风险较高，如何（hé）在既定的（de）技术条件下稳定盈利或确保大概率（lǜ）盈利是需要（yào）考虑的问题，须（xū）以提高羊肚菌（jun1）项目的（de）投入（rù）产出比为目的制定（dìng）有效的生产方案。当前行业的平（píng）均投入成本每亩为6000～8000元，也有高达上万（wàn）元（yuán）。而目前大面积平均每亩（mǔ）产鲜菇约（yuē）100～150千克，市场均价每千克约100元。近年来，川渝地区推行以投入产（chǎn）出（chū）比为主（zhǔ）要目标的“543栽培模式”，第一年整（zhěng）体投入（rù）为每亩5000元，第二年借（jiè）用第一年（nián）的（de）部分设施如遮阳网、支（zhī）架、杂物等，将生产成本降（jiàng）至每亩4000元，第三年进一（yī）步（bù）降低（dī）至每亩约3000元，最终实（shí）现项目整体具有（yǒu）大概率的（de）盈利（lì）可能性。采（cǎi）用该模式，某（mǒu）50亩的羊肚菌生产基（jī）地曾实现1:21的最高投（tóu）入产（chǎn）出比，效益（yì）显（xiǎn）著，可以（yǐ）借鉴应用。
